Daugelis žmonių labai teigiamai vertina rūkytą maistą. Dauguma nepasitiki parduotuvių produktais. Kitas dalykas yra tai, jei maistas gaminamas savo rankomis, tada bus visiškas pasitikėjimas kokybe ir bus atsižvelgiama į visus namų ūkio pageidavimus.
Sukurti savo rūkyklą nėra labai svarbu. Įgudusios rankos gali sugalvoti daugybę savo prietaiso gamybos galimybių be didelių investicijų. Tiems, kurie nėra susipažinę su rūkymo technologijomis, siūloma įsigilinti į šias instrukcijas ir pamėginti patiems pastatyti rūkyklą. Šiems tikslams dažnai naudokite senus buitinius prietaisus. Vienas populiariausių yra šaldytuvas.
Šaltai rūkyta
Tikrą rūkyklą iš šaldytuvo galima gauti iš senojo padalinio, TSRS laikų. Pvz., Žinomo „Dnepr“ prekės ženklo prietaisas bus puikus pasirinkimas šeimininkui. Šaldytuvai, turintys didelę patirtį, laikomi tinkamiausiais rūkykla, nes jų korpusas yra visiškai metalinis. Dauguma šiuolaikinių modelių yra pagaminti iš plastiko, įskaitant lentynas. Tegul naujasis šaldytuvas ir toliau atlieka savo pagrindinę funkciją. O su senuoju galite eksperimentuoti.
Idealiai tinka rūkyti
Keletas žingsnių, kad šaltu rūkymu atsirastų nuostabiai skanūs produktai:
- Vietos pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį. Jei svetainė leidžia, geriausia būsimą rūkyklą pastatyti ant nedidelio šlaito. Paimkite iki 2-3 metrų po visą konstrukciją. Kitas įdarbinimo pranašumas bus nepūsta pusė. Vasarą būna vėjo ar nėra - nesvarbu. Žiemą šis kriterijus vaidina ypatingą vaidmenį.
- Šaldytuvo paruošimas - visos nemetalinės dalys pašalinamos, frontas išsiurbiamas. Vietose, kur kūne susidarė skylės, juostos juostos yra liejamos. Rekomenduojama palikti magnetinį guminį sandariklį.
Atsikratykite nereikalingų detalių
- Nustatoma tiksli būsimos rūkyklos vieta - ji turėtų būti aukščiausiame pasirinkto žemės sklypo taške.
- Parengiamasis etapas - iš viršaus ir apačios, po dūmtraukiais, supjaustomos dvi skylės. Skylės skersmuo priklauso nuo paruoštų vamzdžių. Tokiu atveju racionaliau naudoti maždaug 10 cm skersmens vamzdį.
- Vamzdžių išdėstymas - iš apačios įdėtas vamzdis klojamas pagal nuolydžio lygį. Šiam etapui iškasti negili tranšėja, kur vėliau bus klojama medžiaga. Uždėjus kaminą, įdubimas uždengiamas žemėmis, kurios suteiks vėsinantį dūmų poveikį. Antrasis vamzdis įkišamas iš viršaus - šis gaubtas yra naudingas užsidegimo stadijoje, išėmus gaminius, jis užsidaro.
Vamzdžių išdėstymas
- Gaisrinės konstrukcija - žemėje iškasto vamzdžio gale iškasama skylė. Jos sienos išklotos plytomis. Ateityje lustai čia ištirps. Anglys bus užsidegusios žemiau, o židinys uždarytas metaliniu lakštu. Ant jo viršuje bus kvepiančios skiedros.
- Produktų rodymas - mėsa ar žuvis turi patogiausią būdą. Jie gali būti dedami ant senų metalinių lentynų. Jei jie buvo pamesti ar sulaužyti, yra alternatyva horizontaliam išdėstymui. Siūloma gaminį išdėstyti vertikaliai, kabant ant virvių ar kabliukų.
- Proceso pradžia - ištirpinkite krosnies turinį. Kiek valandų trunka rūkymas, priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto.Procesas nėra greitas, tačiau rezultato verta laukti.
Veiksmai šalto rūkymo rūkykla
Gauti produktai yra prisotinti nuostabaus dūmų kvapo. Jie turi išskirtinį skonį ir puikiai laikomi. Jų paruošimas ilgą laiką atidėtas, nes šaltą rūkymo būdą galima pakeisti greitesniu būdu - karštu rūkymu.
Karštai rūkyta
Karštai rūkyti produktai taip pat nėra sunkūs, tačiau brangesni. Jei meistras turi didelę įvairių dalių ir nereikalingų degiklių pasiūlą, tada jam šis metodas yra labai paprastas.
Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tas, kad karštam rūkymui reikalingas dūmų generatorius. Šis prietaisas lengvai realizuojamas iš improvizuotų priemonių. Kodėl verta pasiimti seną keptuvę su storomis sienomis ir dangčiu. Skylės yra pradurtos apačioje. Šarvuota žarna nutrūksta per jungą. Jam geriau naudoti medžiagą nuo 0,5 iki 1 m ilgio. Po to, kai jis dedamas į šaldytuvą, sudužęs vietoj seno kompresoriaus.
Dūmų generatorius
Natūralu, kad kaip ir pirmajame šaltojo metodo metodu, visos nereikalingos dalys iš vieneto pašalinamos tuo pačiu principu. Apačioje yra naudojamas elektrotenas (iš seno šildytuvo), kurio talpa yra 1000–1200 vatų. Jie turi atlaikyti 60–80 laipsnių temperatūrą. Juos galima pakeisti įprasta elektrine virykle.
Dešimt vietų
Gatavame rūkykloje produktas dedamas kelioms valandoms, atsižvelgiant į receptą. Sluoksnis dedamas į generatorių, kuris, savo ruožtu, dedamas ant ugnies ar plytelių. Šešėliai suaktyvinami ir procesas prasideda. Malonus rezultatas gaunamas per kelias valandas.
Namų rūkykla
Kai norite rūkyti savo gaminamą produkciją, bet nėra vasarnamio ar privataus namo, yra namų pasirinkimas, kaip naudoti naminį rūkyklą.
Pasigaminti rūkyklą namams galima pagal analogiją su gatvės metodu. Tik jis turės būti dedamas tose vietose, kur gera ventiliacija - ant balkono arba prie gaubto.
Temperatūros lygį palaikys įprasta uždaro ir atviro tipo elektrinė krosnis. Uždaram dešimtukui jums papildomai reikės kepimo popieriaus ar storos keptuvės. Antruoju atveju tai nėra būtina.
Prieš pradedant rūkyti, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į priešgaisrinę saugą, kad būtų pašalinta avarijos galimybė. Pakabinami produktai yra susieti virvelėmis, kad būtų išvengta jų deformacijos. Mėsa ar žuvis dedama į vidų. Prietaiso apačioje sumontuota plytelė su drožlėmis. Durys sandariai užsidaro, o orkaitė įsijungia. Procesas yra pradėtas, jums tiesiog reikia džiaugtis rezultatu.
Rūkykla vėdinamoje patalpoje
Medienos reikšmė
Rengimo procese svarbu atkreipti dėmesį į traškučių tipą. Produkto aromatas priklauso nuo rūkymui naudojamos medžiagos.
Rūkyta medžio drožlė
Visų pirma, šiame procese naudojamas šlapias šleifas. Jei ne, sausas tipas turėtų būti sudrėkintas. Šios pastraipos laikymasis pašalins dūmų išsiskyrimo problemą. Šlapios pjuvenos gali išmesti optimalų dūmų lygį.
Iš lapuočių medžių naudokite:
- Vyšnios
- obelis;
- kriaušė.
Ruošiant rūkytą mėsą taip pat puikiai tinka kitų rūšių vaisių ir uogų traškučiai. Norėdami pagerinti skonį, leidžiama krosnį papildyti kadagiu. Jei nuspręsta rūkymui naudoti beržo medieną, svarbu atsikratyti žievės.
Auksiniam atspalviui formuoti visada naudojami raudono atspalvio medžiai:
- ąžuolas;
- alksnio medis.
Vasaros gyventojai gali naudoti medžių pjaustymą iš savo sklypų, kuriems jau keli metai.
Patyrusių rūkančiųjų patarimai
Keletas naudingų patarimų pradedantiesiems rūkantiems:
- nedeginkite pjuvenų, tik deginimasis duos laukiamą rezultatą;
- jei šaldytuvo grotelės yra metalinės ir dažytos emaliu, prieš naudodami vietoj lentynų, rūkyklos jas degina;
- vamzdžio galas šalto rūkymo metodu dedamas į krosnies vietą, kuri turėtų būti žemiau rūkyklos lygio;
- norint sutaupyti pjuvenų, jei yra nedaug gaminių, į kamerą įdedamas atšvaitas;
- žiemą įrenginys yra padengtas ugniai atspariais lapais arba audiniu.
Išbandę kažkada gaminamus rūkymo produktus, nebenorite eiti į parduotuvę ieškoti analogų. Prietaisas iš tikrųjų gali būti pastatytas nepriklausomai ir ilgus metus naudojamas malonumui.