Semua tentang minyak goreng - pemilihan dan perubahan minyak

Hidangan goreng sangat popular bukan sahaja dengan kanak-kanak, tetapi juga dengan orang dewasa. Di sebuah kafe, kentang goreng yang sama sering disajikan sebagai hidangan sampingan, tetapi ia agak mahal. Untuk menjimatkan wang, anda boleh membuat penggoreng lemak dalam anda sendiri, tetapi sebelum menggoreng, anda harus mengetahui minyak mana yang terbaik dan seberapa sering ia berubah.

Apa itu penggoreng lemak dalam?

Sebelum memasak di dalam minyak, anda harus mengetahui apa yang sedang digorengkan: pemanggang mendalam dipanggil kaedah rawatan haba.

Nisbah produk yang diperlukan untuk lemak diperlukan: dari 1: 4 hingga 1:20.

Suhu minyak mencapai 200 darjah, tetapi tidak boleh melebihi had ini. Apabila tidak digoreng, bahan-bahan mengoksidakan dan membentuk karsinogen. Adalah mungkin untuk merosakkan hidangan jika:

• Gunakan piring yang diperbuat daripada logam yang memangkinkan penguraian lemak;
• Goreng dalam minyak tidak tepu dengan asid lemak;
• Sentiasa menukar suhu.

Secara ringkas, goreng buatan sendiri tidak boleh dibuat dari bahan seperti besi tuang, tembaga dan besi, dan juga tidak disyorkan untuk menggunakan lemak rendah berkualiti murah.

Terdapat pemadat dalam rumah yang padat dalam pasaran perkakas kecil

Apa minyak untuk dipilih untuk menggoreng?

Kualitas utama adalah mudah:

• Ditapis (disucikan dari kekotoran);
• Sayuran;
• Tidak berbau.

Palm, kacang, bunga matahari dan minyak zaitun adalah yang terbaik. Yang terakhir dianggap sebagai pilihan yang paling berjaya, tetapi juga salah satu yang paling mahal. Jika anda masih mengambil lemak daripada haiwan - ia boleh menjadi lemak babi, dan juga lapisan kambing dan lemak babi (hanya cair!).

Penting! Mentega tidak sesuai untuk menggoreng dengan cara yang sama seperti marjerin.

Ciri-ciri Minyak Sayur

Produk sayur-sayuran lebih mudah digunakan untuk lemak dalam, tetapi penting untuk mempertimbangkan nuansa memasak.

Produk yang tidak diperbaiki tidak sesuai untuk mendalam dalam sebab-sebab berikut:

• Kekotoran dalam lemak dibakar dan diubah menjadi karsinogen berbahaya;
• Makanannya menjadi lebih kotor daripada biasanya;
• Rasa dan bau produk siap jadi lebih teruk;
• Kualiti makanan semakin teruk.

Dalam katering awam, minyak sawit paling kerap digunakan. Produk ini memenangi harga dan keupayaan untuk membuat hidangan ini rangup dan lembut pada masa yang sama, yang penting dalam produk roti. Kualiti yang berguna dari produk sawit tidak boleh diharapkan.

Lemak sayuran diekstrak daripada biji bunga matahari, rami, biji zaitun dan biji-bijian lain

Lemak haiwan dan penggunaannya

Lemak dari asal haiwan tidak sesuai untuk lemak dalam yang digoreng, dan anda boleh menggunakannya untuk menggoreng dalam sejumlah besar minyak (yang merupakan lemak dalam yang sama). Untuk memasak, anda perlu mengambil lemak domba, atau lemak ternakan.
Untuk menghilangkan aroma tertentu, anda boleh mencurahkan vodka sedikit ke dalam lemak, dan memberikan aroma yang lebih halus, quince atau epal.

Tips Fried Deep

Bagi hidangan yang paling biasa - kentang goreng, spesifikasi kentang harus diambil kira untuk menjadikan produk jadi lebih baik dan lebih enak:

• Sebelum menggoreng irisan segar, tuangkan air ke dalam bekas dengan produk untuk mencuci kanji, kemudian keringkan kentang goreng dengan tuala.Ini akan menghalang kentang dari melekat bersama dalam penggoreng yang mendalam.

Apabila menggoreng, produk harus kering sekejap untuk mengelakkan mendidih minyak yang berlebihan dan untuk melanjutkan hayatnya yang berguna.

Hidangan kentang yang terbaik dipotong daripada jenis buah-buahan lama, kerana ubi muda akan terlalu berair, yang menyumbang kepada kerosakan minyak;

• Saiz lobus dan lapisan-lapisan malam harus sama, sehingga semasa memasak setiap elemen digoreng secara merata.

Warna ambar yang menyenangkan menunjukkan penggorengan berkualiti tinggi

Bagi hidangan lain, anda mesti ingat yang berikut:

• Makanan beku adalah bahagian goreng sehingga jumlahnya tidak melebihi ¾ lemak dalam. Makanan sejuk menyejuk mentega;
• Dengan fros, anda perlu menghilangkan kristal kelembapan es sebelum masak goreng, agar minyak panas tidak dapat dibakar dengan percikan air.
• Produk breading mencemari bekas lemak dengan cepat. Untuk menghindari sebilangan besar zarah terbakar, penapis kertas diletakkan di bahagian bawah alat penggoreng yang dibuat di dalam rumah, yang akan menarik roti.

Berapa kerap menukar minyak dalam lemak dalam?

Nombor penggunaan tidak jelas tidak boleh dikatakan. Menurut penunjuk purata minyak berkualiti tinggi dan pembersihan lemak dalam yang tepat pada masanya, produk digantikan selepas setiap tujuh kegunaan. Malah, perubahan lemak berlaku jika "emas cair" memperolehi kualiti visual dan rasa berikut:

• Hidangan pahit selepas menggoreng;
• Warna menjadi gelap;
• Konsistensi ditukar kepada lebih likat;
• Ia berbau seperti makanan yang dimasak;
• Apabila dipanaskan, mendidih lemak.

Kafe dan restoran sering menggunakan minyak berkualiti tinggi dan peralatan profesional, di mana terdapat pembersih lemak khas. Masak juga dikehendaki menyimpan rekod dengan rekod perubahan minyak.

Rata-rata, lemak berubah setiap tiga hari, tetapi dalam bekas tertutup, produk boleh disimpan lebih lama.

Anda perlu membuang lemak dalam dengan serta-merta dengan pemanasan berlebihan minyak, jika produk berbuih dan merokok.

Terdapat suhu profesional dan meter kualiti bahan.

Apa yang menyebabkan minyak terlalu panas?

Suhu di atas dapur tidak boleh berubah. Julat pemanasan terbaik adalah dari 170 hingga 190 darjah. Minyak mahal yang berkualiti tinggi untuk penggorengan dalam yang profesional membolehkan pemanasan sehingga 220 darjah.
Jika minyak mula mendidih, penggunaannya adalah dilarang, kerana substansi acrolein dibentuk di dalamnya, yang secara literal diterjemahkan sebagai "minyak panas". Aldehid tak jenuh akan menyebabkan kerengsaan saluran empedu, diikuti oleh pedih ulu hati, belching dan kembung.

Bagaimana untuk membersihkan lemak dalam

Di rumah, disyorkan untuk menukar minyak selepas setiap memasak, tetapi dengan penggunaan dan pembersihan produk yang betul, anda boleh memasaknya dua atau tiga kali lagi.

Untuk menghilangkan serpihan makanan, sediakan bekas yang bersih, serta ayak kecil, kasa dilipat dalam beberapa lapisan, atau tuala. Lemak hanya ditapis melalui "penapis" dan kemudian bersedia untuk digunakan lagi.

Untuk menghilangkan bau yang jelas dari makanan yang dimasak, sekeping atau dua serbuk roti putih, yang menyerap aroma yang tidak perlu, direndam dalam cecair yang dipanaskan hingga 160 darjah. Ia perlu dikeluarkan selepas 3-5 minit menggoreng, apabila kepingan menjadi merah.

Penghapusan zarah makanan melalui penapis khas

Jangan campurkan minyak lama dengan yang baru!

Berapa banyakkah anda boleh menyimpan mentega dalam?

Tertakluk kepada peraturan penggunaan, cecair selepas penyediaan boleh disimpan untuk masa yang lama, dari tiga hingga enam bulan. Sebelum anda mengeluarkan produk, anda perlu melakukan yang berikut:

1. Minyak mesti sejuk sebelum dikeluarkan dari dapur. Cecair panas boleh menyebabkan luka bakar dan kerosakan pada bekas yang terlalu banyak. Masa penyejukan purata kira-kira dua jam.
2. Lemak perlu ditapis dengan teliti. Ini boleh dilakukan dengan kasa dan penapis, dan melalui penapis kopi atau beberapa lapisan tuala. Dalam kes yang kedua, ia patut mempertimbangkan kemungkinan mengoyak dan mendapatkan zarah-zarah kecil di atas pinggan. Untuk hasil yang terbaik, ulangi prosedur sekurang-kurangnya sekali;
3. Bekas penyimpanan hendaklah dibuat dari kaca, kerana plastik boleh melepaskan bahan berbahaya ke dalam produk.
4. Pendedahan kepada oksigen, cahaya matahari langsung dan pendedahan kepada suhu tinggi akan merosakkan bahan tersebut. Lebih baik meletakkan botol di dalam peti sejuk untuk mengekalkan sifatnya.

Bagaimana untuk membuang minyak dalam penggoreng lemak dalam?

Minyak goreng boleh diguna semula tidak lagi sesuai untuk makanan. Dalam hal ini, persoalan timbul: di mana untuk meletakkan lemak yang dibelanjakan?

Minyak pembetung: tidak ketat

Secara rasmi, tiada siapa yang melarang menuang lemak yang digunakan ke dalam mangkuk tandas dan tenggelam; ini tidak dilarang oleh undang-undang Persekutuan Rusia. Tetapi pelupusan yang berterusan dengan cara ini membawa kepada penyumbatan pembetung itu sendiri: bahan yang didepositkan pada dinding paip agak likat, yang menyebabkan penebalan kotoran lain di tempat berminyak.

Diameter paip dikurangkan, oleh sebab ini, kumbahan kotor juga menjadi lebih teruk. Dalam kes yang terbaik, pemilik pangsapuri akan menghadapi penyumbatan berterusan sistem kumbahan tempatan, dan dalam kes yang paling teruk, paip pecah dan banjir dengan semua kumbahan.

Akibat dari pelepasan berterusan lemak ke dalam paip

Pembuangan Perindustrian dan Kitar Semula

Di kilang, pemprosesan dikumpulkan dalam bekas besar 40-50 kg kelantangan, selepas itu dibawa ke perusahaan khas, di mana mereka boleh lakukan dari lemak dengan pembersihan dan transformasi berulang:

• Sabun cuci
• Cat;
• Varnis industri;
• Minyak pengeringan;
• Biodiesel

Kaedah pembersihan pelbagai peringkat memberi bahan kitar semula kehidupan baru

Di mana untuk membuang minyak di rumah?

Mengumpul produk dalam bekas puluhan liter adalah tidak praktikal. Dalam kehidupan seharian, sudah cukup untuk tidak mengisi cara pembetungan dengan lemak dan terus tanah berhampiran rumah. Adalah lebih baik untuk mencurahkan cecair ke dalam botol kosong, menutupnya dengan ketat dan buangnya dengan sampah yang lain.

Ingat: memasak goreng yang mendalam harus membahayakan bukan sahaja kesihatan anda, tetapi juga persekitaran yang sedikit sebanyak mungkin.